Après Noël et les fêtes de fin d’année, il reste souvent sur la table — ou dans la cuisine — de magnifiques produits ibériques entamés : jambon, épaule, lomo, chorizo.


Ces produits d’exception méritent une attention particulière. Mal conservés, ils peuvent sécher trop vite, perdre leurs arômes ou devenir fades. Bien conservés, ils continuent au contraire à offrir un plaisir gustatif remarquable pendant plusieurs semaines.

Chez Don Pepe, nous accompagnons nos clients bien au-delà de l’achat. Voici donc le guide complet pour bien conserver et finir votre charcuterie espagnole après Noël, sans gaspillage et sans compromis sur le goût.

1. Pourquoi la conservation après Noël est un vrai enjeu

Pendant les fêtes, la charcuterie espagnole est souvent consommée intensément sur quelques jours.
Après Noël, le rythme change :

  • on consomme plus ponctuellement,
  • les produits restent plus longtemps entamés,
  • la tentation est grande de les mettre “au frigo” sans précaution.

 C’est là que les erreurs commencent.

La charcuterie ibérique est un produit vivant, affiné naturellement, qui continue d’évoluer après ouverture. Une mauvaise conservation peut ruiner un produit haut de gamme en quelques jours.

2. Comment conserver un jambon ou une épaule entamée après les fêtes

La règle d’or : ne jamais mettre un jambon entier au réfrigérateur

Contrairement aux idées reçues :

  • le froid assèche la viande,
  • bloque les arômes,
  • durcit le gras.

Un jambon ou une épaule entamée se conserve à température ambiante, idéalement entre 12 et 20 °C.

Protéger correctement la zone de coupe

Après chaque utilisation :

  • recouvrez la tranche avec un morceau de gras du jambon,
  • puis avec un linge propre et respirant (torchon ou toile de coton).

Cela empêche l’oxydation et le dessèchement

Consommer intelligemment après Noël

Après les fêtes, l’idéal est de :

  • consommer le jambon 2 à 4 fois par semaine,
  • avancer progressivement dans la découpe,
  • éviter de laisser une grande surface exposée trop longtemps.

3. Conservation des charcuteries et des tranchées (lomo, chorizo, assiettes de jambon)

Les produits tranchés sous vide sont fréquents après Noël, notamment dans les coffrets cadeaux.

Avant ouverture

  • conservation au réfrigérateur,
  • respecter la DDM,
  • éviter les variations de température.

Après ouverture

  • sortir les tranches 15 à 20 minutes avant dégustation,
  • refermer soigneusement avec un film ou une boîte hermétique,
  • consommer dans les 3 à 5 jours pour une qualité optimale.

Astuce Don Pepe :
Ne laissez jamais une barquette ouverte à l’air libre dans le frigo.

4. Comment éviter le dessèchement après les fêtes

Le principal ennemi de la charcuterie espagnole après Noël, c’est l’air.

Solutions simples :

  • réduire la surface exposée,
  • couvrir systématiquement,
  • éviter les sources de chaleur directe,
  • ne pas déplacer constamment le produit.

Un jambon bien protégé peut rester délicieux plusieurs semaines après les fêtes, sans perte notable de qualité.

5. Faut-il finir rapidement ou prendre son temps ?

Contrairement à une idée reçue, il vaut mieux finir un jambon raisonnablement vite, surtout après Noël.

Pourquoi ?

  • le gras est plus fragile après ouverture,
  • les arômes évoluent,
  • la texture peut se déséquilibrer avec le temps.

Une épaule se termine idéalement en 10 à 20 jours.
Un jambon entier en 30 à 45 jours maximum après ouverture.

6. Redécouvrir sa charcuterie espagnole après Noël

Après les excès des fêtes, beaucoup recherchent :

  • des portions plus raisonnables,
  • des apéros plus simples,
  • une dégustation plus qualitative.

La charcuterie espagnole se prête parfaitement à :

  • des apéros légers,
  • des repas rapides mais gourmands,
  • des associations simples (pain, tomate, huile d’olive).

Moins de quantité, plus de plaisir.

Après Noël, la charcuterie espagnole ne doit ni être oubliée, ni gaspillée.
Bien conservée, bien protégée et consommée intelligemment, elle continue d’offrir une expérience gastronomique exceptionnelle, bien au-delà des fêtes.

Chez Don Pepe, nous croyons que le plaisir ne s’arrête pas le 25 décembre.
Il se prolonge, tranche après tranche.