Jambon entier Serrano Grande Reserve Duroc

POURQUOI CHOISIR LE JAMBON ENTIER SERRANO GRANDE RESERVE DUROC

Un affinage longue durée pour un goût inoubliable : Séché et affiné pendant 18 à 24 mois dans nos séchoirs naturels de la région de la Rioja, ce jambon Serrano Grande Reserve Duroc bénéficie d'un climat idéal pour développer des arômes riches et complexes. Ce processus d’affinage long et minutieux lui confère une saveur intense et des notes subtiles, qui raviront les amateurs de charcuterie Espagnole.

Qualité supérieure : Élaboré à partir de porcs Duroc, reconnus pour leur viande persillée et juteuse, ce jambon offre une texture tendre et fondante en bouche.

Un goût unique : Ce jambon se distingue par ses arômes puissants et son goût intense, avec des nuances de noisette et une délicate touche sucrée qui le rendent irrésistible.

Affinage d'exception : Grâce à une maturation de 18 à 24 mois, le jambon Serrano Grande Réserve Duroc développe une palette aromatique riche et complexe, parfaite pour les palais les plus exigeants.

Le jambon Duroc

Le jambon issu de porc Duroc est un jambon serrano. Cette race de porc possède plus d'infiltrations de graisse, ce qui rend le jambon Duroc plus goûteux que le jambon Serrano classique.
Le processus pour l’élaboration du jambon Duroc est le même que pour les jambons ibériques, seul le temps diffère. Le temps d’affinage du jambon Duroc est plus court que celui du jambon ibérique. La durée minimale d’affinage est généralement de sept mois et peut aller jusqu’à 24 mois.
L’infiltration de graisse dans le jambon Duroc, influe sur ses propriétés organoleptiques, avec des produits plus juteux et savoureux que ceux d’autres races de porc blanc.
Le jambon Duroc se caractérise par son goût intense et ses arômes puissants.

Les caractéristiques des porcs Duroc :

Le Duroc est une race porcine originaire des États-Unis, cette race est le croisement entre deux races de porcs européenne et africaine : le Old Duroc et le Red Jersey. Les porcs de cette race sont de grande taille, c’est une race rustique et robuste. Le Duroc est connu pour la qualité de sa viande, viande très graisseuse qui se prête parfaitement à l’élaboration du jambon.
Les porcs Duroc ont la robe rouge. Ils ont une petite tête avec des petites oreilles tombantes. Le Duroc est de grande taille et peut peser jusqu’à 350 kilos pour les mâles et 300 kilos pour les femelles.
Les porcs Duroc sont essentiellement élevés et nourris dans des fermes, à base d’alimentation naturelle.
Originaires des Etats-Unis, les porcs Duroc sont très répandus dans ce pays et à l’étranger. Ces porcs peuvent être élevés dans différentes parties du monde, ce qui favorise sa diffusion sur les différents continents. Le Duroc est, notamment, très présent en Europe.

CONSERVATION DE NOTRE JAMBON SERRANO GRANDE RESERVE DUROC APRES OUVERTURE

Trouver le bon emplacement :

Conservez votre jambon dans un endroit frais, sec et bien ventilé. Une température idéale se situe entre 15 et 20°C. Évitez les zones trop humides ou exposées à la lumière directe du soleil, car cela pourrait altérer sa texture et son goût. Par exemple, une cave fraîche ou une pièce peu chauffée est un lieu parfait pour conserver le jambon.

Utiliser un support adapté :

Placez votre jambon sur un support à jambon par la patte dans un endroit approprié. Cela permet de protéger le jambon de l'humidité et de faciliter la coupe.

Protéger la partie entamée :

Une fois que vous avez commencé à couper votre jambon, couvrez la partie exposée avec un chiffon en coton propre et légèrement humide ou avec des morceaux de la propre couenne et du gras que vous aurez enlevés au moment de la découpe. Cela permet de protéger la chair du jambon de l'air et d'éviter qu'elle ne sèche trop rapidement.

Éviter le film plastique :

Ne recouvrez pas la partie coupée avec du film plastique ou tout autre matériau hermétique, car cela pourrait entraîner une accumulation d'humidité, favorisant la prolifération de moisissures. Il est important que le jambon puisse "respirer".

Contrôler l'humidité et les moisissures :

Il est normal que de petites moisissures blanches apparaissent sur la surface du jambon. Elles sont inoffensives et même un signe d'affinage naturel. Vous pouvez les enlever en frottant délicatement la surface avec un chiffon propre imbibé d'un peu d'huile d'olive. Cela aidera également à conserver l'humidité du jambon.

Entretenir le couteau et le support à jambon :

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper des tranches fines et régulières. Nettoyez votre couteau et le support à jambon régulièrement pour éviter toute accumulation de graisse ou de particules alimentaires qui pourraient altérer la qualité de la viande.