Jambon entier Noir de Bigorre

Le porc Noir de Bigorre vit en liberté sur ses terres d’origines, la Bigorre, aux confins du Gers, de la Haute Garonne et des Hautes Pyrénées. Autrefois disparu, il renaît grâce à un collectif de passionnés. Il s'étend en petit troupeaux, aux pieds des montagnes, dans les prairies et les sous-bois. Il se nourrit d’une alimentation naturelle et saine : glands, herbes, châtaigne,... 

Résultat : le jambon Noir de Bigorre présente un goût délicat et fondant. Les connaisseurs raffolent de sa viande d’exception, rouge, tendre, juteuse et intense.

En savoir plus sur le Porc Noir de Bigorre.

CONSERVATION DE NOTRE JAMBON ENTIER PORC NOIR DE BIGORRE

Trouver le bon emplacement :

Conservez votre jambon dans un endroit frais, sec et bien ventilé. Une température idéale se situe entre 15 et 20°C. Évitez les zones trop humides ou exposées à la lumière directe du soleil, car cela pourrait altérer sa texture et son goût. Par exemple, une cave fraîche ou une pièce peu chauffée est un lieu parfait pour conserver le jambon.

Utiliser un support adapté :

Placez votre jambon sur un support à jambon par la patte dans un endroit approprié. Cela permet de protéger le jambon de l'humidité et de faciliter la coupe.

Protéger la partie entamée :

Une fois que vous avez commencé à couper votre jambon, couvrez la partie exposée avec un chiffon en coton propre et légèrement humide ou avec des morceaux de la propre couenne et du gras que vous aurez enlevés au moment de la découpe. Cela permet de protéger la chair du jambon de l'air et d'éviter qu'elle ne sèche trop rapidement.

Éviter le film plastique :

Ne recouvrez pas la partie coupée avec du film plastique ou tout autre matériau hermétique, car cela pourrait entraîner une accumulation d'humidité, favorisant la prolifération de moisissures. Il est important que le jambon puisse "respirer".

Contrôler l'humidité et les moisissures :

Il est normal que de petites moisissures blanches apparaissent sur la surface du jambon. Elles sont inoffensives et même un signe d'affinage naturel. Vous pouvez les enlever en frottant délicatement la surface avec un chiffon propre imbibé d'un peu d'huile d'olive. Cela aidera également à conserver l'humidité du jambon.

Entretenir le couteau et le support à jambon :

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper des tranches fines et régulières. Nettoyez votre couteau et le support à jambon régulièrement pour éviter toute accumulation de graisse ou de particules alimentaires qui pourraient altérer la qualité de la viande.