Demi-jambon Serrano Grande Reserve Duroc

DETAIL SUR NOTRE DEMI JAMBON SERRANO GRANDE RESERVE DUROC

Le jambon issu de porc Duroc est un jambon serrano. Cette race de porc possède plus d'infiltrations de graisse, ce qui rend le jambon Duroc plus goûteux que le jambon Serrano classique.

Le processus pour l’élaboration du jambon Duroc est le même que pour les jambons ibériques, seul le temps diffère.

Le temps d’affinage de notre demi jambon Grande Reserve Duroc est plus court que celui du jambon ibérique. La durée d’affinage est généralement de 24 mois

L’infiltration de graisse dans le jambon Duroc, influe sur ses propriétés organoleptiques, avec des produits plus juteux et savoureux que ceux d’autres races de porc blanc.

LES CARACTERISTIQUES DES PORCS DUROC

Le Duroc est une race porcine originaire des États-Unis, cette race est le croisement entre deux races de porcs européenne et africaine : le Old Duroc et le Red Jersey. Les porcs de cette race sont de grande taille, c’est une race rustique et robuste. Le Duroc est connu pour la qualité de sa viande, viande très graisseuse qui se prête parfaitement à l’élaboration du jambon.

Les porcs Duroc ont la robe rouge. Ils ont une petite tête avec des petites oreilles tombantes. Le Duroc est de grande taille et peut peser jusqu’à 350 kilos pour les mâles et 300 kilos pour les femelles.

Les porcs Duroc sont essentiellement élevés et nourris dans des fermes, à base d’alimentation naturelle.

CONSERVATION DE NOTRE DEMI JAMBON SERRANO DUROC APRES OUVERTURE

Conserver à température ambiante :

Le jambon Serrano se conserve idéalement à température ambiante dans un endroit frais, à l'abri de la lumière. Une température d'environ 15 à 20°C est parfaite pour éviter que le jambon ne sèche trop rapidement ou ne devienne trop humide.

Protéger la partie coupée :

Après chaque découpe, couvrez la partie coupée du jambon avec un chiffon propre et sec. Vous pouvez aussi utiliser les premières tranches de gras retirées pour couvrir la partie exposée, ce qui aidera à protéger la viande de l'oxydation et de l'air, tout en maintenant son humidité naturelle.

Éviter le réfrigérateur :

Il est généralement préférable de ne pas conserver le demi jambon Serrano au réfrigérateur car cela peut altérer sa texture et sa saveur. Le froid et l'humidité du réfrigérateur peuvent faire durcir la viande et atténuer ses arômes. Si vous devez absolument le réfrigérer (par exemple, pendant les périodes de chaleur intense), enveloppez le bien dans un chiffon sec, puis placez le dans la partie la moins froide du réfrigérateur.

Découper juste avant de déguster :

Pour profiter pleinement des arômes et de la texture de votre jambon Serrano, coupez seulement la quantité dont vous avez besoin juste avant de le consommer. Les tranches fines se dessèchent plus rapidement, il est donc préférable de les préparer au moment de la dégustation.

Surveiller l'apparition de moisissures :

Une fine couche de moisissure blanche peut apparaître sur la surface du jambon au fil du temps, ce qui est tout à fait normal et ne signifie pas que le jambon est mauvais. Cette moisissure naturelle aide à protéger la viande pendant l'affinage. Pour l'enlever, essuyez doucement la surface avec un chiffon sec ou légèrement imbibé d'huile d'olive.