Le jambon espagnol est une véritable icône de la gastronomie ibérique. Qu’il s’agisse du jambon Serrano ou du prestigieux jambon ibérique Pata Negra Bellota, chaque région productrice apporte sa touche unique. Cet article vous propose un voyage au cœur des terroirs espagnols les plus emblématiques, là où naissent les meilleurs jambons espagnols du monde. En découvrant ces régions, vous comprendrez pourquoi chaque tranche de jambon espagnol est un condensé de tradition, de savoir-faire et de passion.

Andalousie : l’âme du jambon ibérique

L’Andalousie, au sud de l’Espagne, est un haut lieu de la production de jambon ibérique. C’est notamment dans la Sierra de Huelva que l’on trouve le fameux Jabugo, considéré comme l’un des meilleurs jambons du monde. Cette région montagneuse, riche en forêts de chênes verts (la Dehesa), offre un écosystème idéal pour l'élevage du porc ibérique en liberté.
Le jambon de Jabugo bénéficie de l’appellation d’origine protégée (AOP) "Jamón de Huelva", aujourd'hui renommée AOP "Jamón de Jabugo". Les porcs sont nourris exclusivement de glands (bellotas) durant la montanera, une période clé qui confère au jambon espagnol son goût de noisette incomparable.

Estrémadure : l’écrin sauvage du jambon Bellota

L’Estrémadure, région frontalière du Portugal, est moins connue mais tout aussi prestigieuse. Avec ses vastes étendues de Dehesas, c’est un territoire propice à l’élevage traditionnel du porc noir ibérique. La ville de Montánchez est particulièrement réputée pour ses jambons, reconnus pour leur fondant et leur richesse aromatique.
La DOP "Jamón Dehesa de Extremadura" garantit l’origine, l’alimentation et les conditions d’affinage rigoureuses des jambons produits dans cette région. Un trésor encore trop méconnu du grand public, mais prisé des connaisseurs.

Castille-et-León : entre tradition et altitude

Dans le nord-ouest de l’Espagne, la Castille-et-León est une autre terre de choix pour le jambon espagnol. La province de Guijuelo, dans la province de Salamanque, est l’un des hauts lieux du jambon ibérique. C’est ici que l’on trouve la DOP "Jamón de Guijuelo", première appellation créée pour le jambon ibérique.
La combinaison d’un climat continental, sec et froid, permet un affinage long et naturel. Les jambons de Guijuelo sont souvent reconnaissables à leur texture fondante et leur goût plus doux que ceux d’Andalousie. Une merveille pour les palais en quête de finesse.

Aragon et Teruel : l’excellence du jambon Serrano

Si l’on parle beaucoup du jambon ibérique, le jambon Serrano n’en est pas moins une fierté nationale. Dans la province de Teruel, en Aragon, on produit un jambon Serrano d’exception, le seul à disposer d’une AOP : le "Jamón de Teruel".Ici, les porcs sont issus de races blanches (Landrace, Large White et Duroc) et élevés dans un environnement montagnard qui favorise un affinage lent. Le jambon de Teruel est caractérisé par une chair maigre, une saveur douce et une texture ferme. C’est un jambon idéal pour la dégustation au quotidien.

Catalogne : innovation et tradition

En Catalogne, notamment dans les régions de Lleida et Girona, on produit un jambon Serrano de très bonne qualité, souvent destiné à l’exportation. Si la région ne bénéficie pas de DOP spécifique, elle mise sur l’innovation en matière de séchage et d’affinage, tout en conservant un savoir-faire artisanal.
Certaines entreprises catalanes travaillent même à réconcilier tradition ibérique et exigences contemporaines (traçabilité, durabilité, labels de qualité). Une région dynamique, à suivre de près.

Castille-La Manche : le terroir méconnu du jambon espagnol

Région centrale, la Castille-La Manche (patrie de Don Quichotte) produit aussi du jambon espagnol, souvent issu de porcs Duroc, avec un affinage naturel dans des conditions climatiques idéales. Bien que moins connue que ses voisines, elle fournit des jambons espagnols de très bonne qualité à des prix attractifs, parfaits pour la consommation régulière.

Galice, Pays Basque, Navarre : petite production mais grande qualité

Dans le nord de l’Espagne, la production de jambon espagnol est plus confidentielle mais tout aussi qualitative. Certaines exploitations misent sur la race Celta (Galice) ou sur des porcs croés issus de pratiques durables. Ces jambons sont souvent vendus en circuits courts qui valorisent l’artisanat.

Le jambon espagnol un trésor national à explorer

Du Jabugo andalou au Teruel aragonais, le jambon espagnol est le reflet de la diversité des terroirs et de la richesse culturelle de l’Espagne. Chaque région apporte sa signature, entre traditions anciennes, innovations locales et exigences de qualité.

Chez Donpepe.fr, nous sélectionnons les meilleurs producteurs des régions emblématiques pour vous offrir un tour d’Espagne gourmand, directement dans votre assiette.

Que vous soyez amateur de jambon ibérique Bellota, curieux de goûter au jambon Serrano artisanal ou en quête d’un cadeau gourmand, notre sélection met à l’honneur les plus belles origines du jambon espagnol.