Épaule entière ibérique Cebo de Campo

POURQUOI CHOISIR L'EPAULE ENTIERE IBERIQUE CEBO DE CAMPO

L'épaule entière Cebo de Campo est issu de porcs ibériques élevés en semi-liberté et bénéficiant d'une alimentation naturelle variée. Pendant la période d’engraissement, appelée Montanera, ces porcs se nourrissent principalement de glands et de pâturages frais, ce qui leur permet de développer des arômes riches et authentiques. Le reste de l’année, leur alimentation se compose de fourrages naturels, de légumes secs, et de glands, garantissant une qualité supérieure de la viande. Cette liberté de mouvement et cette alimentation soignée confèrent à l'épaule entière Cebo de Camp un goût inégalé et des qualités gustatives exceptionnelles qui séduiront les amateurs de charcuterie ibérique.

Origine contrôlée : Issue de porcs ibériques sélectionnés et élevés en plein air dans les pâturages espagnols, cette épaule bénéficie d'une alimentation équilibrée, garantissant une viande de qualité supérieure.

Affinage long et naturel : Séchée et affinée pendant minimum 24 mois, cette épaule développe des arômes intenses et des saveurs délicates qui raviront tous les amateurs de charcuterie ibérique.

Texture et goût incomparables : La graisse infiltrée de la viande ibérique confère à cette épaule une texture fondante et un goût subtil, avec des notes de sous-bois et une délicate touche de noisette.

CONSERVATION DE NOTRE EPAULE ENTIERE IBERIQUE CEBO DE CAMPO APRES OUVERTURE

Trouver le bon emplacement :

Conservez votre épaule dans un endroit frais, sec et bien ventilé. Une température idéale se situe entre 15 et 20°C. Évitez les zones trop humides ou exposées à la lumière directe du soleil, car cela pourrait altérer sa texture et son goût. Par exemple, une cave fraîche ou une pièce peu chauffée est un lieu parfait pour conserver le jambon.

Utiliser un support adapté :

Placez votre épaule entière ibérique sur un support à jambon par la patte dans un endroit approprié. Cela permet de protéger l'épaule de l'humidité et de faciliter la coupe.

Protéger la partie entamée :

Une fois que vous avez commencé à couper votre épaule ibérique Cebo de Campo, couvrez la partie exposée avec un chiffon en coton propre et légèrement humide ou avec des morceaux de la propre couenne et du gras que vous aurez enlevés au moment de la découpe. Cela permet de protéger la chair de l'épaule de l'air et d'éviter qu'elle ne sèche trop rapidement.

Éviter le film plastique :

Ne recouvrez pas la partie coupée avec du film plastique ou tout autre matériau hermétique, car cela pourrait entraîner une accumulation d'humidité, favorisant la prolifération de moisissures. Il est important que l'épaule puisse "respirer".

Contrôler l'humidité et les moisissures :

Il est normal que de petites moisissures blanches apparaissent sur la surface de l'épaule. Elles sont inoffensives et même un signe d'affinage naturel. Vous pouvez les enlever en frottant délicatement la surface avec un chiffon propre imbibé d'un peu d'huile d'olive. Cela aidera également à conserver l'humidité de l'épaule ibérique entière.

Entretenir le couteau et le support à jambon :

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper des tranches fines et régulières. Nettoyez votre couteau et le support à jambon régulièrement pour éviter toute accumulation de graisse ou de particules alimentaires qui pourraient altérer la qualité de la viande.